Nutricionistas recomiendan el consumo de legumbres dos a tres veces por semana

Salud en Casa.- En el Día de las Legumbres, los nutricionistas del Instituto Nacional de Salud recomiendan su consumo dos a tres veces a la semana, tanto en invierno como en verano, por su alto contenido nutricional.

El consumo de las legumbres, debido a su alto contenido de fibra, es fundamental en la prevención del estreñimiento y del cáncer de colon, además de ayudar a disminuir el colesterol plasmático y el colesterol LDL perjudicial para la salud.

Las legumbres además de fibra, contienen vitaminas B1, B2, B3 y hierro vegetal.

Para aprovechar el hierro de las legumbres (lentejas, frijoles, otros) se recomienda consumirlas con una porción de proteína de origen animal (carne de res, pescado, vísceras, etc.); y acompañarlas con ensaladas de verduras o con frutas cítricas como la mandarina, naranja, toronja, papaya, limón y otros.   

Además, para no interferir con la absorción del hierro vegetal, se aconseja no acompañarlas con café, té, infusiones de hierbas o mates en general, porque reducen la absorción de este hierro.

Los especialistas en nutrición señalaron que el contenido graso de las legumbres es bajo, en tanto no se agr