Salud en Casa.- La papa suele catalogarse es estigmatizar injustamente como "solo carbohidrato", cuando en realidad aporta mucho más en nuestra salud. Es fuente de carbohidratos complejos que brindan energía, contiene fibra (especialmente en la cáscara), la cual contribuye a la salud digestiva, ayuda a mejorar el tránsito intestinal, favorece una microbiota intestinal saludable y puede contribuir al control de la glucosa y el colesterol sanguíneo dentro de una alimentación equilibrada, explica la Lic. Alexandra Márquez , nutricionista del Portal Salud en Casa.
“Además,
aporta vitamina C, potasio y magnesio, minerales importantes para el
funcionamiento de los músculos, el corazón y el sistema nervioso. Las
variedades con pigmentaciones amarillas, rojas o moradas también contienen
antioxidantes que ayudan a proteger nuestras células#, sostiene.
De
acuerdo a la especialista La forma de cocción puede influir en el valor nutricional de la papa. Una de las mejores
opciones es cocinarla al vapor, ya que al utilizar poca agua se conservan mejor
las vitaminas y minerales. Si se hierve, hacerlo con cáscara ayuda a proteger
nutrientes como la vitamina C y el potasio, evitando que se pierdan fácilmente
durante la cocción. Por otro lado, cocinarla al horno permite concentrar su
sabor y mantener una buena cantidad de sus nutrientes.
“Un
dato interesante es el almidón resistente, este se produce cuando se deja
enfríar la papa (mínimo unas 4 horas a 24 horas) bajo refrigeración. El almidón
presente en su composición cambia y se hace más “difícil de digerir” lo cual
hace que al llegar al intestino actúe como fibra ello se traduce en menor
elevación de la glucosa en sangre después de comer, más saciedad tras su
ingesta y una mejora en la salud digestiva al actuar como alimento para las
bacterias beneficiosas que habitan en la microbiota intestinal. Para sacar el
máximo provecho y de forma sencilla, lo más práctico es cocinar la papa un día
y consumirla al día siguiente”, precisó.
De
acuerdo a Alexandra Márquez . para gozar de este alimento es indispensable
saber la mejor forma de conservación. Lo ideal es que se guarde en un lugar
oscuro, fresco (7–12 °C aproximadamente), seco y ventilado. “Lo que se debe
evitar es la exposición a la luz solar y guardar en bolsas plásticas cerradas.
Cuando la papa recibe luz produce clorofila (color verde) y aumenta la
formación de glicoalcaloides como la solanina, que pueden resultar tóxicos en
cantidades elevadas, por eso es importante retirar las zonas verde”.
Datos
adicionales.
Lic. Alexandra Márquez , nutricionista del Portal Salud en Casa
En el
Perú tenemos varios tesoros de diversos colores, formas y texturas, que pueden
ser empleadas para una gran variedad de platillos y lograr un sabor único en nuestra gastronomía,
con ello me refiero a la papa.
“Nuestro
país es considerado uno de los principales centros
de origen de la papa.
Se estima que existen
más de 4,000 variedades de papa en el mundo, y alrededor de 3,000 variedades se
conservan en territorio peruano, especialmente en los Andes. Muchas de ellas
son protegidas por comunidades campesinas que han mantenido esta diversidad
durante siglos. Por ello la papa es una alimento
tan versátil, rico y nutritivo que debería ser considerado más días de la
semana dentro de la planificación de las comidas.
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