Salud en Casa.- Aplicando su
reconocida experiencia en investigación y desarrollo bajo el lema “Aminociencia
para el deporte”, desde el 2003 Ajinomoto viene llevando a cabo el Victory
Project, apoyando al equipo nacional japonés y a la organización deportiva, así
como a atletas individuales con aminoácidos y asesoramiento sobre alimentos
nutricionalmente equilibrados.
Basados en su
larga trayectoria de estudio de la ciencia y la tecnología de los alimentos,
con un enfoque en aminoácidos, Ajinomoto
inició una investigación y desarrollo riguroso en esta área para apoyar
a los atletas japoneses. Los resultados son evidentes: Japón ganó 13 medallas
en los Juegos Olímpicos de Invierno de Pyeong-Chang en 2018, cifra superior a
las 8 ganadas en los Juegos Olímpicos de Invierno de Sochi en 2014. Asimismo,
el equipo japonés ganó 25 medallas en los Juegos Olímpicos de Pekín 2008, 38 en
Londres 2012 y 41 en Río de Janeiro 2016.
La
influencia de los aminoácidos
El
entrenamiento intenso y el ejercicio agotan los aminoácidos disponibles en el
tejido muscular, causando fatiga y dañándolo. La presencia de aminoácidos en la
sangre es esencial para los atletas, ya que mejoran la fuerza muscular y la
resistencia física. El veinte por ciento del cuerpo humano está compuesto de
proteínas, que se conforman de diversas combinaciones de veinte tipos
diferentes de aminoácidos.
Entre estos, Valina, Leucina e Isoleucina son
conocidos como los aminoácidos de cadena ramificada (branched-chain amino
acids, BCAA), los cuales son absorbidos en solo treinta minutos, en comparación
a las cuatro horas necesarias para digerir las proteínas, que son
estructuralmente más complicadas. En otras palabras, el consumo de BCAA es
importante para mantener una condición corporal saludable y para recuperarse
rápidamente de la fatiga.
Ajinomoto y la Universidad de Tokio se
unieron para estudiar la relación entre los aminoácidos y el rendimiento
deportivo: Dos grupos de atletas se sometieron a un intenso entrenamiento
físico, a uno se le proporcionó aminoácidos dietéticos y al otro no. La
diferencia entre estos grupos en términos de tiempo de recuperación fue
significativa: el grupo que consumió aminoácidos demostró una recuperación de
la fuerza muscular dos días después del entrenamiento, mientras que el otro
grupo, por el contrario, demostró una reducción de la fuerza muscular durante
el mismo período de tiempo.
Ajinomoto Co. apoya a los atletas
A través de su continua
investigación, Ajinomoto Co. aprendió que los atletas generalmente tienen dos
grandes problemas cuando se trata de la dieta: nutrición deficiente y falta de
equilibrio alimenticio. Especialmente durante la competición en el extranjero,
donde las opciones de comida pueden ser desconocidas y el horario suele ser
exigente, los atletas pueden desviarse fácilmente de los hábitos alimenticios
asociados con el buen rendimiento. Además, algunos pueden sufrir de anorexia
causada por la confusión psicológica de la competencia.
Durante las competiciones,
Ajinomoto Co. pone a disposición de los atletas un calendario diario “Plan de
alimentación”, una guía práctica que describe qué comer y en qué cantidad
antes, durante y después de las competiciones. Cada atleta comprueba el
contenido de las comidas individuales y, por lo tanto, aprende sobre la
nutrición eficaz y el momento de la ingesta de aminoácidos.
Expertos como
Suzuki y Ueno estudian las condiciones corporales de los atletas y proporcionan
menús para asegurar que su dieta contenga fuentes adecuadas de nutrición y
aminoácidos. Y los resultados son difíciles de cuestionar: 7 de los 10
deportistas a los que se les proporcionó una nutrición óptima y aminoácidos
ganaron medallas en la competencia internacional de karate en 2018.
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