Las interrogantes más recurrentes sobres
lácteos, salud oncológica y consumo de edulcorantes se desarrollaron en la séptima edición del Simposio Internacional
de Avances en Nutrición (SIAN).
Salud en Casa.- Destacadas participaciones a cargos
de especialistas internacionales se dieron anoche durante el VII Simposio
Internacional de Avances en Nutrición - SIAN 2019 y el I Foro internacional de erradicación de la anemia realizado en Lima y que contó con la presencia de
más de mil asistentes, entre autoridades, profesionales de la salud y público
en general.
CORAZÓN Y LACTEOS
El SIAN 2019 contó con la presencia de la PhD Marcia de Oliveira Otto de la facultad de Salud Pública de la Universidad de Harvard (EE. UU) que expuso sobre la salud cardiovascular y su relación con las grasas lácteas. De acuerdo a la especialista, la evidencia científica concluye que es el consumo de grasas saturadas el que aumenta el colesterol LDL en humanos y causa aterosclerosis, por ejemplo, en modelos animales.
Sin embargo, los resultados
de grandes estudios de cohortes en las poblaciones adultas no han respaldado un
fuerte vínculo entre el consumo de grasas lácteas y el riesgo de enfermedad
cardíaca o mortalidad. “Una de las razones por las que
las personas optan por productos lácteos bajos en grasa o sin grasa es porque
piensan que consumir leche entera, yogur y queso hará que aumenten de peso y
eleven sus lípidos en la sangre. Sin embargo, “estas son fuentes realmente
ricas de nutrientes importantes” afirmó.
EDULCORANTES
¿Son seguros los edulcorantes?, ¿Qué dice la evidencia científica?; Al respecto, el doctor Samuel Durán Agüero, PhD en Nutrición y Alimentos (Chile) y con más de 70 publicaciones en revistas científicas nacionales e internacionales absolvió las innumerables interrogantes desde su expertise científico. Afirmó que una alternativa para disminuir el uso de azúcar son los edulcorantes no calóricos, que son sustancias cuyo único objetivo es endulzar.
Los edulcorantes no calóricos son sólo aditivos alimentarios de sabor dulce que reemplazan ingredientes tradicionales como el azúcar de mesa (sacarosa), la fructosa o la glucosa, entre otros.
Además, son considerados por los especialistas útiles para todas aquellas personas que por sus
condiciones de salud prefieran reducir su ingesta de calorías y/o restringir el
consumo de azúcar, en especial para aquellos que ya presentan niveles
de sobrepeso u obesidad o que padecen alguna enfermedad asociada, como por
ejemplo la diabetes.
NUTRICIÓN ONCOLÓGICA
Una de las ponencias más esperadas fue la de la doctora Gertrudis M. Adrianza de Baptista (Venezuela) quien abordó la relación entre cáncer y productos lácteos y la nutrición oncológica. Adrianza comentó sobre la cantidad de paradigmas existentes que hay en torno a la nutrición. Por ejemplo, los productos lácteos se vienen estigmatizando a sabiendas que su proteína es referencia por su alto valor biológico y por su efecto probiótico en términos de respuesta inmune adaptativa (calostro del bovino), así como su lactosuero. La Alfa-lactoalbúmina tiene efectos de actividad anti proliferativa, de apoptosis y anticancirogénica.
La proteína y los lípidos lácteos pueden mejorar indirectamente la salud metabólica al ayudar a la pérdida de peso corporal y masa grasa, mediante mayor saciedad, al tiempo que promueve crecimiento y la función del músculo esquelético, a través de los efectos anabólicos de los aminoácidos de cadena ramificada derivados de proteínas lácteas (BCAA).
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