“Las verduras son importantes y son necesarias en la vida de todos, tanto
niños como adultos, porque las verduras son la principal fuente de vitaminas y
minerales, además nos aportan fibra y
agua en cualquier presentación, independientemente de cuál sea”, señala la
nutricionista.
Asimismo, refiere que “las vitaminas y minerales son nutrientes
esenciales para el buen funcionamiento del cuerpo, en especial para los niños
que están en una etapa de crecimiento y para las personas mayores que ayuden a
encender su metabolismo. Las personas que no consumen verduras tienden a tener
un metabolismo lento, subir el colesterol, los triglicéridos, padecer de diabetes
y subir muy rápido de peso”.
“Estas vitaminas y minerales en su mayoría, por no decir todas, son
termolábiles y fotosensibles. Esto quiere decir que se pierden con el agua y
con la luz, la mayoría de personas come verduras cocidas cuando está a dieta.
De esta manera, a lo mucho aprovechan la fibra y el agua de esos vegetales, más
no su valor principal en nutrientes”, asegura Claudia Agüero.
Explica que hay personas que dicen “comer poco” pueden tener estos problemas si en su dieta no se encuentran las verduras necesarias para conseguir estos nutrientes. “Algunas personas como las madres gestantes o las personas con enfermedades crónicas necesitan una mayor ingesta de verduras para mejorar su calidad de vida”, afirma la experta en nutrición.
Cuáles son las verduras que no pueden
faltar en nuestros hogares?
“Las verduras de hoja
verde que tienen un alto concentrado de vitaminas del complejo B. Ellas ayudan
a diferentes procesos metabólicos y también a mejorar el flujo de la flora
intestinal, teniendo así una mejor producción de B12 y previniendo enfermedades
como la anemia, además contienen Vitamina K, la misma que ayuda a la
coagulación de la sangre y en la cicatrización de heridas, además de ser
“pobres” en calorías a diferencia de otros tipos de verduras como la zanahoria
o la betarraga, quienes tienen un poco más de azúcar, estas verduras de hoja
verde como la lechuga, la espinaca o la acelga van a ser pobres en calorías por
lo tanto, tu puedes consumirlas en gran cantidad y no llenarte de calorías”,
recomienda .
Claudia Agüero, señala que cada color de las verduras expresa un
nutriente y antioxidante diferente, importantes para prevenir enfermedades como
el cáncer. “Las verduras de color rojo y anaranjado como el tomate y la
zanahoria que es muy fácil de consumirla y es mejor hacerlo rallada, porque
cocida se concentra la cantidad de azúcar, y en el caso del tomate también es
preferible comerlo crudo porque el Tocoferol se pierde. No es lo mismo comer
una salsa de tomate que un tomate crudo”.
“Existe un grupo de verduras que no se come tradicionalmente que también
son muy importantes para las dietas de las personas: los germinados. Estos son
a base de semillas que son los germinados de linaza, de cebada, de chía, que
concentra todo su valor nutricional. Estos germinados, como por ejemplo el de
la linaza que tiene Omega 3, concentrarán un mayor aporte de nutrientes que
brindarán aminoácidos y formarán proteínas en nuestro cuerpo. Las personas
veganas y vegetarianas deben consumir más germinados para no caer en un déficit
de aminoácidos esenciales para el buen funcionamiento del cuerpo”, destaca la
nutricionista. Finalmente, exhorta a la población el consumo de tres porciones
al día de verduras o ensaladas.
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